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小磨香油工艺

添加时间：2016-11-28 阅读次数:2233

小磨香油制作工艺

芝麻漂洗操作规程

1. 有条件的可以先在捞制前用风筛过一遍除去叶子等杂质。

2. 把芝麻倒入洗籽锅中，加足适量的水，以高出芝麻10cm为易，然后用笊篱来回搅拌芝麻，使土石杂质充水、沉淀。

3. 浸泡10分钟后，捞出芝麻放在竹筐里使水分漏掉。

4. 注意漂捞时不要把石子等杂物捞在竹筐里，把锅底的芝麻清理干净以免残存芝麻发芽。

5. 春夏季节，由于室温过高，捞制的芝麻不能过夜以免芝麻发芽，影响出油率。

芝麻炒制过程（芝麻可以不炒，不过炒过之后的芝麻榨出来的香油会更香）

1. 首先空转炒锅1分钟，检查电机等是否有杂音，确定无异常，即可打开加热系统预热10分钟后，再将捞制后的芝麻装入炒锅内。

2. 开始一定要用大火20分钟，待芝麻变得发黄后改用温火，细火。

3. 石磨的磨制火候一般到了紫红色为最佳。这就是常说的“想要香油香，里看红糖外看霜”。

4. 到了火候后要往炒锅里打入2半瓢水，以起降温作用，使其不再升温。

5. 将炒制好的芝麻放入震动筛进行筛选降温、扬烟、除尘等。

6. 把处理过的熟芝麻放在簸箩里，转入磨制间。